Seit der Rechtschreibreform wird Geschoss mit doppel-s geschrieben. Die Schreibweise mit ß ist falsch, da das o kurz und offen ausgesprochen wird und hier eine Analogiebildung zu anderen kurzen Vokalen eingesetzt wurde.
Richtig: Geschoss
Falsch: Geschoß
Beispiele
Er wohnte im Edgeschoss.
Als er nachlud, löste sich aus der Waffe ein Geschoss.